Damascénská ocel Santoku vs kuchařský nůž: Který vybrat?

Rychlá odpověď

Pro většinu domácích kuchařů je univerzálnější šéfkuchařský nůž, ale nůž Santoku z damaškové oceli HexClad vyniká při přesné práci se zeleninou a je skvělou volbou, pokud preferujete lehčí a lépe ovladatelnou čepel.

Tvar čepele a styl řezání

Šéfkuchařský nůž má zakřivené břicho, které umožňuje kývat čepelí dopředu a dozadu při sekání bylinek nebo drcení česneku. Santoku má rovnější hranu, která podporuje rovný řez shora dolů – pohyb, který mnoho lidí považuje za přirozenější při krájení cibule nebo krájení mrkve.

Rovnější profil santoku také znamená, že se celá hrana dotýká krájecí desky najednou, což usnadňuje vytváření rovnoměrných plátků. Pokud často připravujete zeleninu, může to působit přesněji.

Kompromis mezi velikostí a hmotností

Běžný šéfkuchařský nůž je obvykle dlouhý 8 až 10 palců a těžší, což mu pomáhá prořezávat tvrdou dýni nebo melouny. Nůž Santoku z damaškové oceli HexClad je dlouhý 7 palců – kratší a lehčí – což ho činí ovladatelnějším pro menší ruce nebo úkoly vyžadující rychlé, opakované řezy.

Nevýhodou je, že kratší čepel má potíže s velkými předměty. Krájení celého melounu nebo velké máslové dýně je snazší s delším šéfkuchařským nožem.

Co "santoku" vlastně znamená

Santoku se překládá jako "tři použití" nebo "tři ctnosti." Někteří říkají, že odkazuje na sekání, krájení na kostičky a drcení; jiní říkají, že znamená, že nůž stejně dobře zvládá maso, ryby a zeleninu. Ať tak či onak, nůž Santoku z damaškové oceli HexClad je navržen jako skutečný univerzální nůž pro tyto tři klíčové úkoly.

Šéfkuchařský nůž je také univerzální, ale jeho zakřivená čepel a větší hmotnost mu dávají výhodu u úkolů zahrnujících kývání, jako je drcení bylinek nebo řezání drůbežích kloubů.

Santoku vs. šéfkuchařský nůž: kompromisy na první pohled

• Zakřivení čepele: Šéfkuchařský nůž: zakřivené břicho umožňuje kývavý sek. Santoku: rovná hrana podpořuje řez shora dolů.
• Délka čepele: Šéfkuchařský nůž: 8-10 palců pro sílu při práci s velkými předměty. Santoku: 7 palců pro obratnost a kontrolu.
• Nejlepší pro: Šéfkuchařský nůž: univerzální použití, zejména maso a velké produkty. Santoku: příprava zeleniny a přesné krájení. Pokud často vaříte velké pečeně nebo celé melouny, držte se šéfkuchařského nože. Pokud krájíte zeleninu denně, santoku vám může připadat přirozenější.

Fakta o produktu

• Nůž Santoku z damaškové oceli, 7": Nůž Santoku z damaškové oceli je skutečný trojitý hrozba, kteý usnadňuje sekání, krájení na kostičky a drcení. Pokud převážně připravujete zeleninu a chcete jeden nůž, kteý tyto tři úkoly zvládá efektivně, tento santoku je navržen přesně pro tento pracovní postup.

  

Který nůž se hodí do vaší kuchyně?

Nejlepší pro

• Domácí kuchaře, kteří převážně připravují zeleninu a chtějí lehčí a lépe ovladatelnou čepel
• Kuchaře s menšíma rukama, kteřím připadá 8 palcový šéfkuchařský nůž neobratný

Nevhodí se pro

• Kohokoli, kdo často krájí velké dýně, melouny nebo celou drůbež
• Kuchaře, kteří preferují kývavý pohyb pro drcení bylinek nebo česneku