Como trinchar um assado com um conjunto de facas Damasco

Resposta rápida

Para cortar um assado de forma limpa, deixe-o repousar, corte contra o sentido das fibras com uma faca de trinchar longa e fina e use um garfo de trinchar para segurar a carne sem furar a crosta. Um conjunto de faca de trinchar Damascus dá-lhe o comprimento e o equilíbrio da lâmina para cortes controlados e uniformes.

Trinchar o assado passo a passo

1. Deixe o assado repousar: Transfira o assado cozinhado para uma tábua de corte e deixe-o repousar durante 10–20 minutos (até 30 minutos para peças grandes) antes de trinchar. Isto permite que os sucos se redistribuam, para que fiquem na carne em vez de escorrerem para a tábua. Ponto de verificação: o assado deve estar morno, não quente, e a tábua deve manter-se maioritariamente seca.
2. Prepare a tábua e os utensílios: Coloque uma tábua de corte estável com uma ranhura para sucos sobre um pano húmido para evitar que escorregue. Tenha a faca e o garfo de trinchar prontos e retire qualquer fio ou espeto do assado. Ponto de verificação: a tábua não deve abanar quando pressionar sobre ela.
3. Identifique o sentido das fibras: Observe a superfície do assado para encontrar a direção das fibras musculares (o sentido das fibras). Vai cortar perpendicularmente a estas linhas para encurtar as fibras e obter mais tenrura. Ponto de verificação: se não conseguir ver as fibras, faça um pequeno corte de teste para as revelar.
4. Fixe o assado com o garfo: Insira o garfo de trinchar na lateral do assado, não no topo, para o segurar firme sem furar a crosta. Mantenha o garfo imóvel enquanto corta. Ponto de verificação: o assado não deve mexer-se quando o empurrar suavemente com a faca.
5. Corte contra o sentido das fibras: Segure a faca de trinchar num ligeiro ângulo e puxe-a através do assado num único movimento suave e longo, usando todo o comprimento da lâmina. Evite pressionar com força; deixe o gume da faca fazer o trabalho. Corte fatias com cerca de 1⁄4 a 1⁄2 polegada de espessura, conforme a preferência. Ponto de verificação: cada fatia deve soltar-se facilmente e manter a forma.
6. Trabalhe de uma ponta à outra: Comece a cortar numa das pontas do assado e avance, mantendo as fatias uniformes. À medida que termina cada fatia, deixe-a cair suavemente na tábua em vez de a afastar com a faca. Ponto de verificação: mantenha o garfo no lugar e mova-o apenas quando precisar de o reposicionar para a secção seguinte.
7. Limpe e cuide da faca: Após trinchar, lave a faca e o garfo à mão com sabão suave e água morna e seque imediatamente. Evite a máquina de lavar loiça, que pode embotar o gume e danificar os cabos em pakkawood. Guarde a faca num bloco ou com uma proteção de lâmina. Ponto de verificação: seque bem a lâmina antes de guardar para evitar manchas de água no padrão Damascus.

Informações do produto

• Damascus Steel Knife & Carving Set, 8-pc: O conjunto inclui uma faca de trinchar e um garfo forjados a partir de 67 camadas de aço japonês Damascus com dureza 60 Rockwell. O aço duro e estratificado mantém um gume afiado para cortes limpos, enquanto o garfo correspondente segura o assado sem o rasgar.